ガーリックハーブグリルチキンウィング

グリルチキンウィングは、外はカリッ、中はジューシー、そしてしっかりとした味付けで深い味わいを楽しめる、世界中で人気の一品です。数あるバリエーションの中でも、ガーリックハーブグリルチキンウィングは、香り高いハーブ、スモーキーな焦げ目、そして濃厚なガーリックの風味が絶妙なバランスで調和し、ひときわ目立ちます。週末のバーベキュー、カジュアルな家族の夕食、あるいは試合観戦の日の食卓など、どんなシーンでも、このガイドでは、柔らかく風味豊かな、完璧な焼き上がりのウィングを作るための手順を一つ一つ丁寧に解説します。

1. ガーリックハーブグリルチキンウィングとは

ニンニクとハーブは、鶏肉のマイルドな風味と非常によく合うため、何世紀にもわたって鶏肉の味付けに使用されてきました。グリルすると、鶏の手羽先の脂が美しく溶け出し、ハーブとニンニクがカラメル状に表面にこびりつきます。こうして、香り高く、風味豊かで、スモーキーな、たまらない美味しさの手羽先が出来上がります。このレシピでは、バランスの取れたマリネ液の作り方、手羽先を均一に火が通るように下ごしらえすること、グリルの上手な焼き加減、そして仕上げに新鮮なハーブをたっぷり加えて鮮やかさをプラスすることに重点を置いています。

2. 必要な材料
手羽先
鶏手羽先1kg（ドラムレットとフラットに分ける）
オリーブオイル大さじ1（手羽先に脂が多い場合はお好みで）
塩と黒コショウ少々
ガーリックハーブマリネ
ニンニク6かけ（みじん切りまたはすりおろし）
ローズマリー大さじ2（みじん切り）
タイムの葉大さじ2
パセリ大さじ2（みじん切り）
オレガノ大さじ1（生または乾燥オレガノ小さじ1）
オリーブオイル¼カップ
レモン汁大さじ2
レモンの皮小さじ1
パプリカ小さじ1
チリフレーク小さじ1/2（辛味が欲しい場合はお好みで）
蜂蜜小さじ1（キャラメル化が欲しい場合はお好みで）
仕上げ
パセリまたはバジル（飾り用）
レモン汁少々
塩とコショウ（必要であれば）
3.鶏手羽先の準備

手羽先をマリネする前に、適切な下準備をすることで、最高の風味と食感を引き出すことができます。

切り分けとほぐし方

手羽先が丸ごと残っている場合は、ドラム型とフラット型に分けます。手羽先がまだついている場合は切り落とします。これはストックを作る際に保存しておくことができます。

軽く水気を拭き取る

ペーパータオルを使って手羽先をよく乾かします。水分はグリルで焼いたときに焦げ付きを防ぎます。手羽先が乾燥しているほど、焼き目とカラメル化が良くなります。

軽く味付けをする

マリネする前に、手羽先に少量の塩と黒コショウを振りかけます。この下味をつけることで、肉に味が染み込みます。

4. ガーリックハーブマリネを作る

このレシピの肝となるのが、ニンニク、香りの良いハーブ、レモン、オリーブオイルをたっぷり使ったマリネ液です。

材料を混ぜ合わせる

ボウルに以下の材料を入れ、混ぜ合わせます。

ニンニクのみじん切り
ローズマリー
タイム
パセリ
オレガノ
オリーブオイル
レモン汁とレモンの皮
パプリカ
チリフレーク
ハチミツ

オリーブオイルは手羽先に均一にマリネ液をかけ、ハーブの風味を閉じ込めます。レモン汁は風味を際立たせ、ハチミツは皮をキャラメル状にして、ほんのりとしたカリッとした食感と色を出します。

味見と調整

鶏肉を加える前に、マリネ液の味見をしてください。濃厚でハーブの風味があり、ほんのりとした酸味があるのが理想です。風味を強くしたい場合はレモンを、より強い風味がお好みの場合はニンニクを足してください。

5. 手羽先にマリネ液を付ける

手羽先を大きめのボウルか、ジッパー付きのビニール袋に入れ、マリネ液を全体にかけます。

マリネ液を揉み込む

手羽先にマリネ液を揉み込み、全体にマリネ液が行き渡るようにします。

手羽先を休ませる

最良の結果を得るには：

最短：冷蔵庫で1時間
最適：4～6時間
最長：12時間

長くマリネすると風味が深まりますが、レモン汁は酸性なので、一晩マリネすると肉が崩れてしまうため避けてください。

焼く前に、手羽先を室温で20～25分置いてください。こうすることで、より均一に火が通ります。

6. グリルの準備

ガスグリル、炭火グリル、コンロのグリルパンが使用できます。炭火を使うとスモーキーな風味がより引き立ちますが、どの方法でも美味しく仕上がります。

ガスグリルの場合
中強火（190～205℃）で予熱します。

焦げ付きを防ぐため、網に薄く油を塗ります。
炭火グリルの場合
炭に火をつけ、赤く燃え上がり、白い灰が出るまで燃やします。
2ゾーンの火を作りましょう：
熱い側で焼き付け、冷たい側でじっくり焼きます
グリルパンの場合
中強火で予熱します。
手羽先を入れる前に薄く油を塗ります。
7. 手羽先のグリル
まず焼き付けから

手羽先をグリルの熱い側に皮を下にして置きます。

3～5分、または焼き目がつき皮がカリッとするまで焼きます。

間接加熱に切り替えます

手羽先をグリルの冷たい側に移します。
蓋を閉め、20～25分間、時々ひっくり返しながら焼き続けます。

内部温度をチェック

手羽先が安全でジューシーな状態になる温度：

内部温度：74℃
ただし、手羽先が最も美味しく食べられる温度は80～85℃です。これは、結合組織がより完全に分解され、より柔らかくなるためです。
余ったマリネ液を塗る（お好みで）

最後の5分間は、残ったマリネ液を少量、手羽先に塗ってもよいですが、生の鶏肉に触れていない場合に限ります。もし触れてしまった場合は、フライパンで数分間加熱してからお召し上がりください。